初玉とは、若鶏の産み始めの卵のことです。 わずかな期間しか採れない貴重な卵で、 卵を産むために蓄えた栄養が小さな殻にぎゅーと詰まっています。 右は標準の土佐ジローの卵、左が初玉（26g）です。中身はどんな感じか・・・割ってみました。 濃厚卵白、卵…